मुंह में पानी लाने वाली कढ़ी की रेसिपी । Mouth-watering Kadhi Kaise Banti Hai: Recipe, Fun Facts and other Information
कढ़ी एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो भारत के सभी हिस्सों में अलग-अलग प्रकार से बनाई जाती है। और बड़े ही चाव से खाई जाती है। आज इस रेसिपी के माध्यम से हम यह सीखेंगे की Kadhi Kaise Banti Hai.
कढ़ी में मुख्य रूप से दही का प्रयोग करते हैं। जिसे पचाना आसान होता है, और इसे किसी भी उम्र के लोग आसानी से खा सकते हैं।
कढ़ी बेसन और मूंग दाल दोनों से बनाई जा सकती है। दाल और दही का प्रयोग करने से इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। कढ़ी में प्रोटीन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है।
कढ़ी को दोपहर या रात्रि के भोजन में परोसा जा सकता है, इसे रोटी, चावल, नान, पराठे, किसी के भी साथ खा सकते हैं। इसे बनाते समय मसालों और दही का प्रयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा तीखा और खट्टा होता है।
आप इस रेसिपी के माध्यम से कढ़ी बहुत ही आसानी से बना सकते हैं फिर वह चाहे बेसन की हो या मूंग दाल की। तो आइए देखते हैं Kadhi Kaise Banaen।
कढ़ी कैसे बनती है की रेसिपी। Kadhi Kaise Banti Hai Kee Recipe
Equipment
- 1 बड़ा बाउल मिश्रण के लिए
- 1 दही और बेसन या पिसी हुई मूंग दाल को मिलाने के लिए एक व्हिस्क
- 1 कढ़ी पकाने के लिए एक गहरा, मोटे तले का बर्तन
- 1 कढ़ी को पकाने के दौरान हिलाने के लिए एक चम्मच या कड़छी
- 1 तड़का लगाने के लिए एक छोटा फ्राइंग पैन
Ingredients
- 1 कप खट्टा दही
- 4 कप पानी
- 1 कप बेसन या एक कप बिना छिलके वाली मूंग दाल
- 1 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट
- 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
- 1 टी स्पून जीरा पाउडर
- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर {वैकल्पिक}
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 टी स्पून राई के दाने
- 1 टी स्पून मेथी के दाने
- 2 Full Piece सूखी लाल मिर्च
- 8-10 Piece करी पत्ते
- 1 टी स्पून कसूरी मेथी गार्निश के लिए
Instructions
- एक बड़े बाउल में दही, बेसन, अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए व्हिसर की सहायता से एक अच्छा घोल तैयार कर लें।
- यदि आप मूंग दाल की कढ़ी बना रहे हैं तो मूंग दाल को आधे घंटे पहले ही भीगा दे जिससे वह सॉफ्ट हो जाए
- फिर उसे पानी से निकाल कर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना ले।
- पेस्ट को दो भागों में बांट लें और एक भाग ऊपर बताए गए बेसन के घोल अनुसार इसका भी घोल तैयार कर सकते हैं।
- दूसरे भाग को में एक चुटकी खाने का सोडा मिलाएं और उसकी छोटी-छोटी-बड़ी {पकौड़ी} बना कर उसे गर्म तेल में तले।
- अब मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- अब ऊपर बनाए गए दही के घोल को बर्तन में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पका लें।
- कढ़ी में उबाल आने पर उसमें बड़ीया {पकौड़ी} डाल दें और अच्छे से मिला ले ।
- आंच को धीमा कर दे और कढ़ी को बीच-बीच में चलाते हुए 20-25 मिनट तक पकने दे। जब तक की कढ़ी तेल ना छोड़ने लगे।
- कढ़ी जब पक जाए और आपके पसंद अनुसार गाढ़ी हो जाए तो आँच बंद कर दे।
- एक छोटे पैन में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें। गरम तेल में चुटकी भर हींग, सूखी लाल मिर्च, कुछ करी के पत्ते, राई डालें। राई को चटकने दे फिर इससे कढ़ी में तड़का लगाएं।
- अब कसूरी मेथी डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले और गरमा -गरम परोसे।
Notes
- दही को अच्छी तरह से Whisk करें ताकि एक अच्छे consistency वाला घोल तैयार हो। दही को Whisk करते समय बेसन मिलाने से कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद मिलती है और यह एक मलाईदार texture देता है।
- कढ़ी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कढ़ी बर्तन के तले में न लगे।
- अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी लगे तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला लें।
- अधिक स्वादिष्ट कढ़ी के लिए, अपनी पसंदीदा सब्जियां, जैसे भिंडी, प्याज, या टमाटर डालें।
- आप कढ़ी को कितना तीखा बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करें।
- बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़े करी पत्ते का इस्तेमाल करें।
- बची हुई कढ़ी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर 1-2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
- इस स्वादिष्ट कढ़ी रेसिपी का Main Course or Side Dish के रूप में आनंद लें।
- इसमें आप अपनी पसंद के अनुसार spices, and aromatic herbs मिलाकर इसके स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं और मजे से इसे इंजॉय कर सकते हैं
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कढ़ी कैसे बनती है रेसिपी से जुड़े कुछ मजेदार तथ्य । Some fun facts associated with Kadhi Kaise Banti Hai Recipe
कढ़ी कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। कुछ लोग कढ़ी में भिंडी, टमाटर जैसी सब्जियां भी मिलाते हैं, और कुछ जगहों पर इसमें कोकोनट मिल्क भी मिलाते हैं।
माना जाता है कि कढ़ी बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है, इसे बनाने में दही का प्रयोग किया जाता है, इसलिए इसमें प्रोटीन और प्रोबायोटिक भरपूर मात्रा में होता है।
सर्वप्रथम यह उत्तर भारत का प्रमुख भोजन था। परंतु अब धीरे-धीरे पूरे भारत में बनाया जाता है। इसे अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है।
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